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Sicurezza dei rivestimenti antiaderenti per strumenti di cottura in Teflon®
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Un uso oltre quarantennale da parte dei consumatori, unitamente a test di laboratorio e studi esaminati da comitati scientifici, ci consente di affermare che gli strumenti di cottura realizzati con rivestimento antiaderente in Teflon® sono sicuri sia per i consumatori che per applicazioni commerciali alle normali temperature di cottura.
Prima del lancio dei rivestimenti antiaderenti in Teflon® per strumenti di cottura, sono stati condotti numerosi test di laboratorio allo scopo di esaminare la sicurezza di tali rivestimenti. Le agenzie di regolamentazione USA e di altri paesi hanno esaminato i risultati.
Ad esempio:
- L'Agenzia statunitense di controllo dei prodotti alimentari e farmacologici (FDA) ha ritenuto i rivestimenti antiaderenti a base di fluoropolimeri accettabili per l'uso convenzionale in cucina.
Attualmente,
- L'Agenzia statunitense per la protezione dell'ambiente (EPA), sul proprio sito web, afferma "di non ritenere che esistano ragioni valide perché i consumatori smettano di usare prodotti di consumo o industriali correlati [rivestimento antiaderente]".
- Nel 2003 la Commissione per la sicurezza dei prodotti di consumo USA ha respinto una petizione per apporre un'etichetta di avvertenze per i rivestimenti antiaderenti.
Ad oggi, i cuochi di oltre 40 paesi in tutto il mondo hanno acquistato più di 2 miliardi di pentole e padelle con rivestimento antiaderente in Teflon® per uso domestico e commerciale. In tutti i casi, non sono state segnalate situazioni relative a problemi per la salute umana.
Alcune persone tengono in cucina uccelli domestici. Si tratta infatti di un luogo naturale di incontro per familiari, amici e animali domestici. Comunque, coloro che possiedono uccelli domestici dovrebbero sapere che anche in cucina esistono potenziali pericoli. I fumi e gli altri odori che non hanno praticamente alcun effetto sulle persone possono far star male o addirittura uccidere alcuni uccelli domestici, spesso in tempi rapidi. Il Dott.
Karen Rosenthal (DVM) fornisce consigli utili per tenere al sicuro gli uccelli domestici.
La temperatura d'uso massima raccomandata per pentolame con rivestimento antiaderente in Teflon® è di 260°C. La tabella qui sotto elenca le tipiche temperature di cottura indicate per la preparazione dei cibi.
Temperatura della pentola,
°F |
Temperatura della pentola,
°C |
Uso in cucina |
| 212 |
100 |
Punto di ebollizione dell'acqua |
| 325-400 |
163-204 |
Intervallo normale per cuocere biscotti, torte, ecc. |
| 400-470 |
204-243 |
Intervallo normale per cuocere carne in padella |
| 450 |
232 |
Pollo arrosto o verdura |
| 500-550 |
260-288 |
Cottura alla griglia* |
*DuPont non raccomanda di utilizzare pentolame rivestito con Teflon® antiaderente per la cottura alla griglia o per cuocere a temperature utilizzate normalmente per la cottura alla griglia.
Riscaldare pentolame antiaderente sopra i 260°C può determinare lo scolorimento della superficie della pentola o può fargli perdere alcune delle sue proprietà antiaderenti. Poiché il burro, i grassi e gli oli per cucinare iniziano a produrre fumi a 204°C, i cibi troppo cotti tendono molto probabilmente a bruciare fino a diventare non commestibili prima che il rivestimento antiaderente sia intaccato. Se una pentola antiaderente vuota viene riscaldata accidentalmente sopra i 348°C, una temperatura che supera di gran lunga quelle di cottura dei cibi, il rivestimento antiaderente può iniziare a deteriorarsi.
In casi molto rari, è possibile ingerire accidentalmente una scheggia di rivestimento antiaderente di una vecchia pentola. La scheggia non è tossica e passa attraverso il corpo senza essere assorbita. In base alle caratteristiche inerti del rivestimento, i dati indicano che non vi sono effetti negativi sulla salute per aver ingerito accidentalmente un pezzetto di rivestimento antiaderente.
Al pari di qualsiasi altro prodotto di consumo, si possono fornire consigli utili per un uso in sicurezza degli strumenti di cottura con rivestimento antiaderente.
Ad esempio:
- Seguire le istruzioni del produttore.
- Cuocere a fuoco medio - basso.
- Non preriscaldare il pentolame a temperature elevate.
- Accendere la cappa aspirante o aprire la finestra quando si cucina.
- Usare una piastra che corrisponda alle dimensioni del fondo della pentola.
- Utilizzare pentole antiaderenti per preparare cibi con meno olio.
- Non lasciare mai incustodite sul fuoco le pentole.
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